PÁLINKA – RƯỢU TRÁI CÂY TRUYỀN THỐNG CỦA HUNGARY
Pálinka là một loại rượu trái cây truyền thống của Hungary đã được sáng tạo ra nhằm bảo quản trái cây để thưởng thức bất kể mùa nào ở Hungary – một đất nước này các loại trái cây phong phú và đa dạng. Pálinka lần đầu tiên được ghi nhận từ những năm 1330, và cho đến nay Pálinka vẫn được yêu thích ở Hungary và nó là một thức uống không thể thiếu trong những ngày đặc biệt như sinh nhật và lễ kỷ niệm. Thực tế, Pálinkacó sẵn ở khắp mọi nơi như nhà hàng, cửa hàng và các quán cà phê.
Phương pháp sản xuất Pálinka được bảo hộ bởi luật pháp Hungary và EU, và chỉ “Rượu mạnh trái cây” được lên men từ trái cây thu hoạch, chưng cất và đóng chai ở Hungary mới có thể được gọi là Pálinka. (rượu mơ chỉ từ bốn tỉnh của Áo có thể được gọi là “pálinka”). Hơn nữa, tỷ lệ cồn ít nhất phải là 37,5%, nhưng không được vượt quá 86%.
Phương pháp sản xuất Pálinka:
Chất lượng của Pálinka ảnh hưởng chủ yếu bởi chất lượng của trái cây dùng sản xuất, vì vậy người sản xuất phải lựa chọn cẩn thận, những quả được chọn phải có chất lượng tốt và độ chín vừa phải. Sau đó rượu được làm tuần tự theo các bước sau:
Bước 1: Loại bỏ hạt, sau đó là quá trình lên men. Đây là quá trình rất quan trọng và kéo dài từ 10 đến 15 ngày.
Bước 2: Quá trình chưng cất được thực hiện hai lần để chiết rượu và chiết xuất hương hoa quả. Quá trình chưng cất để chiết xuất hương thơm trái cây có ảnh hưởng lớn nhất đến chất lượng của palinka, do đó đòi hỏi các kỹ năng đặc biệt. Ngay cả khi đã chọn được loại trái cây có chất lượng thích hợp nhất, nếu không cẩn thận trong quá trình chưng cất là thì cũng khó tạo ra Pálinka có chất lượng tốt như mong muốn.
Bước 3: Bước cuối cùng là quá trình ủ rượu. Việc ủ rượu được thực hiện trong thùng gỗ hoặc thùng thép, vì một số loại không nên được ủ trong thùng gỗ. Sau đó, Pálinka được đóng thành chai.
Có nhiều loại Pálinka, phổ biến nhất là Pálinka được làm từ trái mận, trái mơ, trái anh đào, và trái nho. Ở Hungary; những loại trái cây nào có thể được sử dụng để chế biến mứt đều có thể được sử dụng để sản xuất Pálinka. Trên thực tế, Pálinka được làm từ hầu hết các loại trái cây có sẵn ở Hungary.
Các loại Pálinka:
– Loại Kisüsti: loại Pálinka này được chưng cất hai lần được làm trong một nồi đồng không quá 1000 lít.
– Loại Érlelt: loại Pálinka được ủ ít nhất ba tháng trong thùng gỗ nhỏ hơn 1000 lít, hoặc ít nhất sáu tháng trong thùng gỗ 1000 lít trở lên.
– Loại Ó: Pálinka ủ ít nhất 12 tháng trong thùng gỗ nhỏ hơn 1000 lít, hoặc ít nhất 24 tháng trong thùng gỗ 1000 lít trở lên.
– Loại Ágyas: Pálinka loại này ủ ít nhất ba tháng cùng với trái cây. Trái cây có thể cùng loại với loại sử dụng chưng cất hoặc có thể khác loại. Để có được 100 lít Pálinka phải thêm ít nhất 10 kg quả chín hoặc 5 kg quả khô.
– Loại Törköly: Pálinka Törköly làm từ bã nho. Đây là một trong những loại Pálinka lâu đời nhất, có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa và thường được uống một lượng lượng nhỏ sau mỗi bữa ăn.
– Và loại Barack: Pálinka làm từ quả mơ.
Pálinka như là một chỉ dẫn địa lý (nói cách khác, một sản phẩm có được bảo hộ nguồn gốc xuất xứ PDO) đã được đăng ký chính thức tại Liên minh Châu Âu từ năm 2004.
Vì một số vùng của Hungary sản xuất một số loại trái cây và Pálinka chất lượng cao tốt hơn các vùng khác nên Pálinka ở những vùng này được bảo hộ chỉ dẫn địa lý riêng biệt và phải đáp ứng được các yêu cầu kỹ thuật nghiêm ngặt mới có thể sử dụng cái tên đó.
Tám loại palinkas với PDO:
– Szatmári szilvapálinka (mận pálinka của Szatmár)
– Kecskeméti barackpálinka (quả mơ của Kecskemét)
– Szabolcsi almapálinka (quả táo của Szabolcs)
– Békési szilvapálinka (mận pálinka của Békés)
– Gönci barackpálinka (quả mơ của Gönc)
– újfehértói meggypálinka (pálinka anh đào chua của Újfehértó)
– Göcseji körtepálinka (lê pálinka của Göcsej)
– Pannonhalmi törkölypálinka (quả pálinka của Pannonhalma)
Phong cách uống Pálinka:
Pálinka được đặc trưng bởi hương thơm và hương vị của nó, do đó, nếu nó được phục vụ ở nhiệt độ lạnh, nó sẽ mất đi hương thơm và hương vị tốt. Vì lý do này, Pálinka thường được uống ngay ở nhiệt độ phòng. Nói chung, Pálinka được dùng như một loại rượu khai vị, nhưng nhiều người cũng uống nó sau bữa ăn hỗ trợ tiêu hóa.
Pálinka là một loại rượu đặc biệt, truyền thống và được bảo vệ của một đất nước giàu trái cây, Hungary.
Bạn có muốn tìm kiếm loại Pálinka yêu thích của mình không? Chúng tôi luôn hoan nghênh sự quan tâm của bạn, vui lòng liên hệ với chúng tôi bất cứ lúc nào.
Garyu Trading Co., Ltd.Địa chỉ: 18F, Yebisu Garden Place Tower, 4-20-3 Ebisu, Shibuya, TokyoĐiện thoại: + 81- (0) 3-5789-5890Trang web: https://hepaoffice.jp/en/
TH